Ingredientes para 12 cupcakes ó 42 mini cupcakes rellenas de frutas del bosque
115 gr. de mantequilla sin sal
220 gr. de azúcar
2 huevos medianos
270 gr. de harina
1 cucharadita y media de levadura química
120 ml. De leche semi desnatada
1 tapón de esencia de arándano o fresa
Una hora antes, sacamos de la nevera la mantequilla y la dejamos que tome temperatura ambiente.
No sirve meterla al microondas (No seria la misma textura).
Precalentamos el horno a 170º y ponemos nuestras capsulas en la bandeja de cupcakes.
Tamizamos en un bol la harina, junto la levadura.
En un vaso mezclamos los líquidos( la leche con la esencia de arándano o fresa)
En un bol juntamos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta que quede bien integrado, entonces vamos añadiendo los huevos de uno en uno, integrándolos también a la mezcla.
Añadimos en tandas la harina, batimos a velocidad baja unos 20 segundos aproximadamente, añadimos un poco de la leche, batimos otros 20 segundos y así sucesivamente hasta terminar.No hay que batir de más, sino hasta que todo se incorpora (si no, el gluten se activa mucho y quedará una masa «apelmazada”), hacerlo con una cuchara de palo es suficiente.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, llenándolas 2/3.
Horneamos las cupcakes unos 20 ó 25 minutos, si son mini cupcakes con unos 12 ó 15 será suficiente. Pinchamos para ver que este bien hecho.
Dejamos enfriar en la misma bandeja unos 5 minutos y después los dejamos enfriar en una rejilla, para que se aireen bien.
Con un descorazonador de manzanas, sacamos el centro, y lo rellenamos con una cucharadita de mermelada de frutas del bosque, en las pequeñas no hace falta volver a poner la tapa.
Preparamos una buttercream de arándano o fresa. Ver como en el enlace.
Para ello prepararla igual que siempre y al final añadir unas gotas de aroma de fresa y con un palillo un poco de colorante violeta en pasta wilton .
Adornamos con una boquilla Wilton 2 D, y con unas figuras de glasa real que hemos con antelación, y ya publicare próximamente.
Que monas son…como se nota que mi color favorito es el lila.