Los cupcakes de limón, son de lo mas refrescante, tienen un sabor fresco y siempre hay sitio para una más…
Ingredientes :
12 cupcakes de limón ó 36 mini cupcakes
115 gr. de mantequilla sin sal
220 gr. de azúcar
2 huevos medianos
270 gr. de harina
1 cucharadita y media de levadura química
120 ml. De leche semi desnatada
Unas gotitas de extracto de limón o ralladura de limón (Solo lo amarillo)
Preparación:
Una hora antes, sacamos de la nevera la mantequilla y los huevos ,que tomen temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 170º y ponemos nuestras capsulas en la bandeja de cupcakes.
Tamizamos en un bol la harina, junto la levadura.
En un vaso mezclamos los líquidos (la leche con la esencia de limón, o ralladura si lo prefieres)
En un bol juntamos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta que quede bien integrado, entonces vamos añadiendo los huevos de uno en uno, integrándolos también a la mezcla.
Añadimos en tandas la harina, batimos a velocidad baja o con una espátula unos 20 segundos aproximadamente, añadimos un poco de la leche, batimos otros 20 segundos y así sucesivamente hasta terminar.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, llenándolas 2/3.
Horneamos las cupcakes unos 20 ó 25 minutos, si son mini cupcakes con unos 12 ó 15 será suficiente. Pinchamos para ver que este bien hecho.
Dejamos enfriar en la misma bandeja unos 5 minutos y después los dejamos enfriar en una rejilla, para que se aireen bien.
Preparamos un perfecto buttercream. Ver como en el enlace.
Adornamos a nuestro gusto, yo en esta ocasión les puse unos adornos en fondant.
Sugerencias: Para darle el gusto intenso a nuestros cupcakes de limón, podemos hacer varias cosas, las rellenamos de lemon curd, o , a la buttercream le añadimos aroma de limón, o incluso las dos cosas, como en esta receta.