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Swiss meringue buttercream (SMBC)

wissbutercream

El Swiss meringue buttercream es una crema hecha a base de mantequilla, pero suavizada con el merengue, por lo cual , le quita ese sabor a la mantequilla .Es mi relleno favorito para las tartas fondant,y también la uso para los cupcakes.

También es muy estable y la podemos utilizar para recubrir las tartas y hacer de cemento al poner el Fondant.

El resultado de juntar 1 parte de claras de huevo+ 2 de azúcar + 3 de mantequilla = La crema mas sedosa y suave que hayas probado.

Lo bueno del swiss meringue buttercream, es que se puede dejar fuera de la nevera, y admite muchos sabores y colorantes.

Ingredientes:

100 gramos de clara de huevo (Yo uso las pasteurizadas)

200 gramos de azúcar caster

300 gramos de mantequilla

 

Preparación:

Una hora antes, sacar de la nevera la mantequilla y dejarla a temperatura ambiente.

Las claras las montamos junto con el azúcar, en un recipiente al baño maria.

Ya sabes…ponemos una olla ancha al fuego con un poco de agua y un bol arriba, que será donde batimos las claras hasta que cojan un poco de calor y se disuelva el azúcar. Ojo no pares de batir.

Para comprobar que esta en su punto la debes notar caliente y sin arenilla. Esto te llevara unos 4 minutos aproximadamente.
Vertemos esta mezcla en otro recipiente frío y montamos a velocidad alta, hasta que formen picos,  tardará  unos  10 minutos y tenemos que notarla fría antes del siguiente paso.(Para que no se derrita la mantequilla).

Mientras batimos a velocidad baja, vamos  añadiendo  la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco.

Nuestra crema ira cambiando de texturas durante el proceso, primero una crema suavita, luego una crema grumosa y con aspecto a cortada y finalmente otra vez la crema suavita. La velocidad puede ser mayor al final del proceso. Este paso también tardara otros 10 minutos.

swiss meringue buttercreamSwiss meringue buttercream

 

 

 

 

 

 

 

 

Ahora debemos saber de qué hacer nuestra swiss  merengue buttercream; Si quieres añadir otros sabores, puedes usar siempre la esencia de vainilla, pero no uses la esencia de limón con otros sabores.

 

Algunos sabores, serían:

 

Chocolate. Añadiendo chocolate fundido al gusto, no demasiado caliente.

Crema de cacao. Nocilla, nutella…etc. Cucharadas al gusto.

Café. Añade café frío. Unas 4 ó 5 cucharadas.

Moca. Añadiendo unos 35 ml de café frío y 50 gr. de chocolate.

Crema de queso. Añadiendo queso tipo Philadelphia.

Confituras: fresa, melocotón, frambuesa…etc.(Puedes triturarla antes)

Coco. Añadiendo coco rayado.

Dulce de leche. Unas 3 cucharadas.

Licores: Malibú, ron…etc

Lemon curd o orange curd ( Ver receta en el enlace )

Trocitos de chocolate, fruta, frutos secos o galleta molida….

 

Ya ves que tiene decoraciones infinitas, que también puedes usar aromas artificiales y colorantes a tu gusto.

 

¿Como conservar swiss meringue buttercream?

Lo bueno de esta crema es que  puedes hacer cantidad de sobra, ya que en nevera aguanta una semana y un mes en congelador.

Para descongelar, 24 horas en nevera, y luego una hora antes a temperatura ambiente. Si no, se te cortara.

 

A mi me gusta la de Dulce de leche, ¿y a ti?

 

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26 thoughts on “Swiss meringue buttercream (SMBC)

      1. Hola, quisiera saber porque es más recomendable para los cupcakes la buttercream y no la crema suiza?? cómo hacer para que ambas se sientan frescas al paladar y de sabor muy agradable??Gracias!

        1. Hola Rosamaría,

          Puedes utilizar el que más te guste, los dos son buenísimos, es cuestión de gustos. Solo hay que utilizar buenos ingredientes y seguir bien los pasos.

          Un saludo.

  1. Hola!Me encantó la receta..y tengo muchas ganas de hacerla…Pero,en que momento le agrego el café o el chocolate o cualquier otro sabor?Gracias! 🙂

  2. Hola!! una preguntilla.. para una tarta redonda de 18cm de tres capas cuanta cantidad de crema crees que necesitaría?? se que puedo hacer crema de sobra pero tampoco quiero llenar el congelador de crema y tampoco quiero quedarme corta :S

    1. Hola Mar,
      Yo pondría unos 250 de mantequilla y el resto de ingredientes a proporción.
      Pero esto sin poner demasiada cantidad en cada capa.

      Un saludo

  3. Hola! He intentado hacer el swiss merengue buttercream, he dejado que se enfríen las claras, han quedado con un punto ideal, el bol estaba frío, pero cuando agrege la mantequilla nunca se hizo la pasta cremosa que tanto dicen, se puso líquida, no hubo manera. Alguien sabe si es por el tipo de mantequilla o porque?
    Gracias

    1. Hola Jossy,

      Yo uso mantequilla si sal, la que venden en pastilla.
      Al principio tiene una consistencia como una crema pero si sigues batiendo se consigue la consistencia deseada.
      Un saludo

  4. Hola buenos dias!!
    Queria realizar esta receta pero tengo una duda.
    ¿Es necesario que lo bata con una batidora de dos varillas, o puedo hacerlo con una batidora de una varilla o de forma manual?
    Muchas gracias!!

    1. Hola Elein, perdón por el retraso en contestar.

      A mano es muy difícil, por no decirte imposible….la mantequilla debe estar muy batida, al menos una varilla.

      Saludos,

  5. Hola Laura! Encontré tu blog la semana pasada y este finde ya he puesto en práctica tus recetas!
    Me decidí por este relleno (SMBC) porque me parecía más suave que la buttercream, salió de textura perfecto, y le eché aroma de vainilla. Estaba muy buena, pero para el gusto de mi familia sabía demasiado a mantequilla, ¿si echo menos cantidad, para que sepa menos, estropearé la textura de la crema? ¿Qué me aconsejas?
    Muchas gracias y un saludo, y enhorabuena por el blog!

    1. Muchas gracias Toño, me alegro que hagas mis recetas.
      Esta receta se tiene que preparar con estas proporciones 1-2-3
      Yo siempre lo he hecho así para asegurar el resultado. Puedes probar otro aroma que le de otro sabor…o tal vez otra crema, la de queso esta buenísima.
      Un saludo

  6. Buen día, mi inquietud es la siguiente:
    Puedo hacerlo con el Meringue Powder o las claras en polvo? y si es así, cuál sería el procedimiento?
    Mil gracias!!

  7. Hola,yo hice este merengue peyo sin mantequilla, lo guarde en la nevera,lo saque un par de dias mas tarde y cuando lo bati con el accesorio de varillas de la minipimer a maxima velociad se me convirtio en una sopa,se me quedo totslmente liquida y ezo que despues de sacarlo de la nevera lo deje un buen ratto a temp amiente,que hice mal?,ue tengo que hacer la proxima vez?,si la hago fin mantequilla yla refrigero luego podria echarsela?,espero tu respuesta,gracias

  8. Hola,lo primero decir que me gusta mucho tu blog,mi problema es que el or,tro dia hice este merengue solo que no le eche mantequilla, la cuestion es que me salio perfecto,muy cremoso pero firme,lo use y me sobro,lo meti en la mevera y pasados un par de dia lo saque para volver a usarlo,lo deje a temperatura ambiente un rato y cuando lo empeze a batir a maxima velocidad se me volvio totalmente liquido.Que hice mal,que tenia que haber echo?espero que puedas ayudarme y me digas que tengo que hacer la proxima vez que me sobre crema y quiera volver a usarla

  9. Hola! He tratado con varias recetas de buttercream y hasta haciendo la famosa bechamel, sin embargo aún no consigo éxito total. El Problema es que radico en Sinaloa, Mex, y alcanzamos temperaturas de 40•grados en ocasiones. Me gustaría saber si esta receta se ajusta a estas temperaturas, o si sabes de alguna, sería posible recomendarme una? Mil gracias y felicidades por tu blog que esta padrísimo. Un saludo :))

  10. Hola, me ha encantado tu receta este finde mismo me pongo manos a la masa….pero tengo un par de dudas…

    1- ¿cquee tipo de biscocho es el mejor para este tipo de butercream?
    2- en las tartas que van con él, ¿pones algún tipo de relleno?

    muchas gracias!!

  11. Hola!

    Quería preguntar como conservar los cupcakes decorados con esta crema? Aguantarán fuera de la nevera?

    Muchas gracias y un saludo

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